ヒスタミン食中毒 対処 はごろもフーズ [ニュース]
はごろもフーズのシーチキンか回収騒ぎで注目を集めて
いるヒスタミン！
今回の記事は、ヒスタミン中毒になったときの対応策を
書いていきます＾＾
１ ヒスタミンによる食中毒ってどんな症状なの？
多くの場合、食べた直後から1時間以内に、顔面、特に
口の周りや耳たぶが赤くなったり、じんましん、頭痛、
おう吐、下痢などの症状が出ます。重症の場合は、呼吸
困難や意識不明になることもありますが、死亡事例はあ
りません。
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２ どんな食品で起きているの？
原因となる食品は、ヒスチジンというアミノ酸が多く
含まれる赤身魚とその加工品がほとんどです。
平成12年から平成20年までに都内で起こった事例で
は、カジキマグロが原因となった事例が最も多く、
ブリ、マグロがそれに続いています。
海外では鶏肉、ハム、チェダーチーズが原因となった
こともあります。
実際の食中毒事例を知りたい方はこちらへ
３ なぜ赤身魚が原因になるの？
赤身魚（マグロ、ブリ、サンマ、サバ、イワシ等）に
多く含まれるヒスチジンは、ヒスタミン産生菌が産生
する酵素の働きで、ヒスタミンになります。
ヒスタミンとして100ミリグラム以上食べると、食中
毒を発症するとされています。
ヒスタミン産生菌の中には、海水中に存在して漁獲時
にすでに魚に付着している可能性があるものがあります。
ヒスタミン産生菌について、さらに詳しいことを知りた
い方はこちらへ
図：魚種別ヒスチジン含量
４ アレルギー体質だと、ヒスタミンの食中毒になりや
すいの？
ヒスタミンによる食中毒もアレルギーと同じような症状が
出ますが、食品中にできたヒスタミンを食べたことが原因
なので、アレルギー体質とは関係ありません。
誰にでも起こる可能性があります。
参考：花粉症や食物アレルギーの人は、体内にアレルゲン
（花粉、食物等）が入ると免疫反応によりヒスタミンが出
てくるために、アレルギー症状を起こします。
子どもの食物アレルギー対応のための基礎知識～児童施設
５ 加熱すれば防げる？
ヒスタミンは加熱調理しても分解しないため、一度ヒスタ
ミンができてしまうと、煮ても焼いても減ることはありま
せん。
６ 冷蔵すれば大丈夫？
0℃～10℃で保存していても、ヒスタミンができてしま
うことがあります。
冷凍保存中にヒスタミンができることはありません。
ただし、冷凍する前にすでにヒスタミンの量が増えている
と、食中毒が起こります。
保存温度とヒスタミンの関係について、さらに詳しいこと
を知りたい方はこちらへ
７ ヒスタミン食中毒予防のポイント
生の赤身魚は常温で放置してはいけません。冷蔵でも、
長期間の保存でヒスタミンの量が増えることがあります。
冷蔵の場合でも、できるだけ早く食べてください。
赤身魚の干物など加工品も、低温保存してください。
冷凍した赤身魚を解凍する時は、冷蔵庫で解凍するなど、
可能な限り低温で短時間のうちに解凍してください。
冷凍と解凍の繰り返しは避けてください。
食品中にヒスタミンができていても、外見の変化や腐敗
臭はありません。
しかし、ヒスタミンが大量にできていると、食べたとき
に舌がぴりぴりすることがあります。
香辛料によるものでなければ、食べるのをやめてください。
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いるヒスタミン！
今回の記事は、ヒスタミン中毒になったときの対応策を
書いていきます＾＾
１ ヒスタミンによる食中毒ってどんな症状なの？
多くの場合、食べた直後から1時間以内に、顔面、特に
口の周りや耳たぶが赤くなったり、じんましん、頭痛、
おう吐、下痢などの症状が出ます。重症の場合は、呼吸
困難や意識不明になることもありますが、死亡事例はあ
りません。
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２ どんな食品で起きているの？
原因となる食品は、ヒスチジンというアミノ酸が多く
含まれる赤身魚とその加工品がほとんどです。
平成12年から平成20年までに都内で起こった事例で
は、カジキマグロが原因となった事例が最も多く、
ブリ、マグロがそれに続いています。
海外では鶏肉、ハム、チェダーチーズが原因となった
こともあります。
実際の食中毒事例を知りたい方はこちらへ
３ なぜ赤身魚が原因になるの？
赤身魚（マグロ、ブリ、サンマ、サバ、イワシ等）に
多く含まれるヒスチジンは、ヒスタミン産生菌が産生
する酵素の働きで、ヒスタミンになります。
ヒスタミンとして100ミリグラム以上食べると、食中
毒を発症するとされています。
ヒスタミン産生菌の中には、海水中に存在して漁獲時
にすでに魚に付着している可能性があるものがあります。
ヒスタミン産生菌について、さらに詳しいことを知りた
い方はこちらへ
図：魚種別ヒスチジン含量
４ アレルギー体質だと、ヒスタミンの食中毒になりや
すいの？
ヒスタミンによる食中毒もアレルギーと同じような症状が
出ますが、食品中にできたヒスタミンを食べたことが原因
なので、アレルギー体質とは関係ありません。
誰にでも起こる可能性があります。
参考：花粉症や食物アレルギーの人は、体内にアレルゲン
（花粉、食物等）が入ると免疫反応によりヒスタミンが出
てくるために、アレルギー症状を起こします。
子どもの食物アレルギー対応のための基礎知識～児童施設
５ 加熱すれば防げる？
ヒスタミンは加熱調理しても分解しないため、一度ヒスタ
ミンができてしまうと、煮ても焼いても減ることはありま
せん。
６ 冷蔵すれば大丈夫？
0℃～10℃で保存していても、ヒスタミンができてしま
うことがあります。
冷凍保存中にヒスタミンができることはありません。
ただし、冷凍する前にすでにヒスタミンの量が増えている
と、食中毒が起こります。
保存温度とヒスタミンの関係について、さらに詳しいこと
を知りたい方はこちらへ
７ ヒスタミン食中毒予防のポイント
生の赤身魚は常温で放置してはいけません。冷蔵でも、
長期間の保存でヒスタミンの量が増えることがあります。
冷蔵の場合でも、できるだけ早く食べてください。
赤身魚の干物など加工品も、低温保存してください。
冷凍した赤身魚を解凍する時は、冷蔵庫で解凍するなど、
可能な限り低温で短時間のうちに解凍してください。
冷凍と解凍の繰り返しは避けてください。
食品中にヒスタミンができていても、外見の変化や腐敗
臭はありません。
しかし、ヒスタミンが大量にできていると、食べたとき
に舌がぴりぴりすることがあります。
香辛料によるものでなければ、食べるのをやめてください。
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ヒスタミンの対応策 シーチキン [ニュース]
ヒスタミン検出でシーチキン672万缶自主回収！
はごろもフーズからシーチキンからヒスタミン検出で
回収騒ぎになっている。
詳しくは下記の記事をご覧下さい＾＾
☆シーチキン６７２万缶自主回収＝ヒスタミン検出で－はごろもフーズ
URL http://www.jiji.com/jc/c?g=soc_30&k=2013101100859
引用
はごろもフーズ（静岡市）は１１日、ツナ缶の一部で
基準値を上回るアレルギー原因物質ヒスタミンが検出
されたとして、全国に流通している６７２万缶を自主
回収すると発表した。
回収対象は「シーチキン マイルド」「素材そのまま
シーチキン マイルド」「シーチキン マイルド
（キャノーラ）」のうち製造所固有記号「ＳＯ２８」
で賞味期限２０１６年７月７日～８月２７日の製品。
９月下旬から、はごろもフーズに「舌がピリピリする」
などの苦情が６件寄せられたため調査。ヒスタミンは
魚肉に含まれるアミノ酸から生成される。
同社は、静岡県内の委託先工場の温度管理が不十分だ
ったのが原因とみている。
問い合わせ先は「お客様相談室」、フリーダイヤル
（０１２０）８５６００４。（2013/10/11-19:42）
引用終了
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☆シーチキンを自主回収へ はごろもフーズ、６７２万缶
URL http://www.asahi.com/national/update/1011/TKY201310110379.html
引用
缶詰製造大手のはごろもフーズ（静岡市）は１１日、主力
製品「シーチキン マイルド」約６７２万缶を自主回収す
ると発表した。
アレルギー症状の原因になるとされるヒスタミンが、一
部の製品から社内基準を超えて検出されたという。
回収対象は「シーチキン マイルド」（５５８万缶）
▽「素材そのままシーチキン マイルド」（９７万缶）
▽「シーチキン マイルド（キャノーラ）」（１７万缶）。
ふたに記載の製造所固有記号は「ＳＯ２８」で、賞味期限は
２０１６年７月７日～８月２７日となっている。
同社によると、猛暑のため、原料のカツオを保管する工場
の冷蔵庫の温度が下がらず、カツオに含まれる酵素が増殖
したため、カツオに含まれるアミノ酸がヒスタミンに変質
したとみられるという。
「味に違和感を感じる」「舌がピリピリする」という問い
合わせが計６件寄せられた。
静岡県焼津市内の委託業者が製造した。
対象製品をはごろもフーズに着払いで送り、代金を受け取る。
問い合わせは同社お客様相談室（０１２０・８５・６００４）。
引用終了
☆ヒスタミン食中毒の特徴と予防方法
URL http://www.jpnsport.go.jp/anzen/anzen_school/tabid/1020/Default.aspx
引用
ヒスタミン食中毒は、アミノ酸の一種であるヒスチジンから、
微生物（ヒスタミン産生菌）によって産生蓄積されたヒスタ
ミンによるアレルギー様食中毒です。
カジキ ・ ヒスチジンは，カジキ、マグロ、カツオ、サバ、
サンマ、イワシ、アジなどの赤身魚及びその加工品等に多く
含まれています。
海外では、ワインやチーズなどでも食中毒が発生しています。
ヒスタミン産生菌が付着したヒスチジンを多く含む赤身魚を
２０～２５℃以上の不適切な温度で保存した場合、ヒスタミン
産生菌が増殖してヒスタミンを産生し、魚肉中に蓄積します。
最近の研究から低温増殖性ヒスタミン産生菌は、５～１０℃
条件下でもヒスタミンを生成することが明らかにされています。
ヒスタミンは腐敗により産生されるアンモニア等と違い、
外観の変化や悪臭を伴わないため、食品を食べる前に汚染
を感知することは非常に困難です。
一度産生されたヒスタミンは、加熱によっても分解されません。
喫食後３０分から１時間分で、顔面紅潮（特に口のまわりや
耳たぶが紅潮）、じんま疹、頭痛、発熱等アレルギー様の症状
を呈しますが、概ね６時間から１０時間で回復します。
引用終了
はごろもフーズからシーチキンからヒスタミン検出で
回収騒ぎになっている。
詳しくは下記の記事をご覧下さい＾＾
☆シーチキン６７２万缶自主回収＝ヒスタミン検出で－はごろもフーズ
URL http://www.jiji.com/jc/c?g=soc_30&k=2013101100859
引用
はごろもフーズ（静岡市）は１１日、ツナ缶の一部で
基準値を上回るアレルギー原因物質ヒスタミンが検出
されたとして、全国に流通している６７２万缶を自主
回収すると発表した。
回収対象は「シーチキン マイルド」「素材そのまま
シーチキン マイルド」「シーチキン マイルド
（キャノーラ）」のうち製造所固有記号「ＳＯ２８」
で賞味期限２０１６年７月７日～８月２７日の製品。
９月下旬から、はごろもフーズに「舌がピリピリする」
などの苦情が６件寄せられたため調査。ヒスタミンは
魚肉に含まれるアミノ酸から生成される。
同社は、静岡県内の委託先工場の温度管理が不十分だ
ったのが原因とみている。
問い合わせ先は「お客様相談室」、フリーダイヤル
（０１２０）８５６００４。（2013/10/11-19:42）
引用終了
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☆シーチキンを自主回収へ はごろもフーズ、６７２万缶
URL http://www.asahi.com/national/update/1011/TKY201310110379.html
引用
缶詰製造大手のはごろもフーズ（静岡市）は１１日、主力
製品「シーチキン マイルド」約６７２万缶を自主回収す
ると発表した。
アレルギー症状の原因になるとされるヒスタミンが、一
部の製品から社内基準を超えて検出されたという。
回収対象は「シーチキン マイルド」（５５８万缶）
▽「素材そのままシーチキン マイルド」（９７万缶）
▽「シーチキン マイルド（キャノーラ）」（１７万缶）。
ふたに記載の製造所固有記号は「ＳＯ２８」で、賞味期限は
２０１６年７月７日～８月２７日となっている。
同社によると、猛暑のため、原料のカツオを保管する工場
の冷蔵庫の温度が下がらず、カツオに含まれる酵素が増殖
したため、カツオに含まれるアミノ酸がヒスタミンに変質
したとみられるという。
「味に違和感を感じる」「舌がピリピリする」という問い
合わせが計６件寄せられた。
静岡県焼津市内の委託業者が製造した。
対象製品をはごろもフーズに着払いで送り、代金を受け取る。
問い合わせは同社お客様相談室（０１２０・８５・６００４）。
引用終了
☆ヒスタミン食中毒の特徴と予防方法
URL http://www.jpnsport.go.jp/anzen/anzen_school/tabid/1020/Default.aspx
引用
ヒスタミン食中毒は、アミノ酸の一種であるヒスチジンから、
微生物（ヒスタミン産生菌）によって産生蓄積されたヒスタ
ミンによるアレルギー様食中毒です。
カジキ ・ ヒスチジンは，カジキ、マグロ、カツオ、サバ、
サンマ、イワシ、アジなどの赤身魚及びその加工品等に多く
含まれています。
海外では、ワインやチーズなどでも食中毒が発生しています。
ヒスタミン産生菌が付着したヒスチジンを多く含む赤身魚を
２０～２５℃以上の不適切な温度で保存した場合、ヒスタミン
産生菌が増殖してヒスタミンを産生し、魚肉中に蓄積します。
最近の研究から低温増殖性ヒスタミン産生菌は、５～１０℃
条件下でもヒスタミンを生成することが明らかにされています。
ヒスタミンは腐敗により産生されるアンモニア等と違い、
外観の変化や悪臭を伴わないため、食品を食べる前に汚染
を感知することは非常に困難です。
一度産生されたヒスタミンは、加熱によっても分解されません。
喫食後３０分から１時間分で、顔面紅潮（特に口のまわりや
耳たぶが紅潮）、じんま疹、頭痛、発熱等アレルギー様の症状
を呈しますが、概ね６時間から１０時間で回復します。
引用終了
