ヒスタミン食中毒対処はごろもフーズ

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ヒスタミン食中毒対処はごろもフーズ　[ニュース] [編集]

はごろもフーズのシーチキンか回収騒ぎで注目を集めて
いるヒスタミン！

今回の記事は、ヒスタミン中毒になったときの対応策を
書いていきます＾＾

１　ヒスタミンによる食中毒ってどんな症状なの？
多くの場合、食べた直後から1時間以内に、顔面、特に
口の周りや耳たぶが赤くなったり、じんましん、頭痛、
おう吐、下痢などの症状が出ます。重症の場合は、呼吸
困難や意識不明になることもありますが、死亡事例はあ
りません。

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２　どんな食品で起きているの？
原因となる食品は、ヒスチジンというアミノ酸が多く
含まれる赤身魚とその加工品がほとんどです。
平成12年から平成20年までに都内で起こった事例で
は、カジキマグロが原因となった事例が最も多く、
ブリ、マグロがそれに続いています。
海外では鶏肉、ハム、チェダーチーズが原因となった
こともあります。

実際の食中毒事例を知りたい方はこちらへ

３　なぜ赤身魚が原因になるの？
赤身魚（マグロ、ブリ、サンマ、サバ、イワシ等）に
多く含まれるヒスチジンは、ヒスタミン産生菌が産生
する酵素の働きで、ヒスタミンになります。
ヒスタミンとして100ミリグラム以上食べると、食中
毒を発症するとされています。
ヒスタミン産生菌の中には、海水中に存在して漁獲時
にすでに魚に付着している可能性があるものがあります。

ヒスタミン産生菌について、さらに詳しいことを知りた
い方はこちらへ

図：魚種別ヒスチジン含量

４　アレルギー体質だと、ヒスタミンの食中毒になりや
すいの？

ヒスタミンによる食中毒もアレルギーと同じような症状が
出ますが、食品中にできたヒスタミンを食べたことが原因
なので、アレルギー体質とは関係ありません。
誰にでも起こる可能性があります。

参考：花粉症や食物アレルギーの人は、体内にアレルゲン
（花粉、食物等）が入ると免疫反応によりヒスタミンが出
てくるために、アレルギー症状を起こします。
子どもの食物アレルギー対応のための基礎知識～児童施設

５　加熱すれば防げる？
ヒスタミンは加熱調理しても分解しないため、一度ヒスタ
ミンができてしまうと、煮ても焼いても減ることはありま
せん。

６　冷蔵すれば大丈夫？
0℃～10℃で保存していても、ヒスタミンができてしま
うことがあります。
冷凍保存中にヒスタミンができることはありません。
ただし、冷凍する前にすでにヒスタミンの量が増えている
と、食中毒が起こります。

保存温度とヒスタミンの関係について、さらに詳しいこと
を知りたい方はこちらへ

７　ヒスタミン食中毒予防のポイント
生の赤身魚は常温で放置してはいけません。冷蔵でも、
長期間の保存でヒスタミンの量が増えることがあります。
冷蔵の場合でも、できるだけ早く食べてください。

赤身魚の干物など加工品も、低温保存してください。
冷凍した赤身魚を解凍する時は、冷蔵庫で解凍するなど、
可能な限り低温で短時間のうちに解凍してください。
冷凍と解凍の繰り返しは避けてください。
食品中にヒスタミンができていても、外見の変化や腐敗
臭はありません。
しかし、ヒスタミンが大量にできていると、食べたとき
に舌がぴりぴりすることがあります。
香辛料によるものでなければ、食べるのをやめてください。

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