ヒスタミンの対応策 シーチキン

ヒスタミン検出でシーチキン672万缶自主回収！

はごろもフーズからシーチキンからヒスタミン検出で
回収騒ぎになっている。

詳しくは下記の記事をご覧下さい＾＾



☆シーチキン６７２万缶自主回収＝ヒスタミン検出で－はごろもフーズ
URL　http://www.jiji.com/jc/c?g=soc_30&k=2013101100859
引用

はごろもフーズ（静岡市）は１１日、ツナ缶の一部で
基準値を上回るアレルギー原因物質ヒスタミンが検出
されたとして、全国に流通している６７２万缶を自主
回収すると発表した。

回収対象は「シーチキン　マイルド」「素材そのまま
シーチキン　マイルド」「シーチキン　マイルド
（キャノーラ）」のうち製造所固有記号「ＳＯ２８」
で賞味期限２０１６年７月７日～８月２７日の製品。

９月下旬から、はごろもフーズに「舌がピリピリする」
などの苦情が６件寄せられたため調査。ヒスタミンは
魚肉に含まれるアミノ酸から生成される。
同社は、静岡県内の委託先工場の温度管理が不十分だ
ったのが原因とみている。

問い合わせ先は「お客様相談室」、フリーダイヤル
[phone]。（2013/10/11-19:42）

引用終了


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☆シーチキンを自主回収へ　はごろもフーズ、６７２万缶
URL　http://www.asahi.com/national/update/1011/TKY201310110379.html
引用

缶詰製造大手のはごろもフーズ（静岡市）は１１日、主力
製品「シーチキン　マイルド」約６７２万缶を自主回収す
ると発表した。

アレルギー症状の原因になるとされるヒスタミンが、一
部の製品から社内基準を超えて検出されたという。

回収対象は「シーチキン　マイルド」（５５８万缶）
▽「素材そのままシーチキン　マイルド」（９７万缶）
▽「シーチキン　マイルド（キャノーラ）」（１７万缶）。

ふたに記載の製造所固有記号は「ＳＯ２８」で、賞味期限は
２０１６年７月７日～８月２７日となっている。

同社によると、猛暑のため、原料のカツオを保管する工場
の冷蔵庫の温度が下がらず、カツオに含まれる酵素が増殖
したため、カツオに含まれるアミノ酸がヒスタミンに変質
したとみられるという。
「味に違和感を感じる」「舌がピリピリする」という問い
合わせが計６件寄せられた。

静岡県焼津市内の委託業者が製造した。
対象製品をはごろもフーズに着払いで送り、代金を受け取る。
問い合わせは同社お客様相談室（０１２０・８５・６００４）。

引用終了

☆ヒスタミン食中毒の特徴と予防方法
URL　http://www.jpnsport.go.jp/anzen/anzen_school/tabid/1020/Default.aspx
引用

ヒスタミン食中毒は、アミノ酸の一種であるヒスチジンから、
微生物（ヒスタミン産生菌）によって産生蓄積されたヒスタ
ミンによるアレルギー様食中毒です。

カジキ ・　ヒスチジンは，カジキ、マグロ、カツオ、サバ、
サンマ、イワシ、アジなどの赤身魚及びその加工品等に多く
含まれています。

海外では、ワインやチーズなどでも食中毒が発生しています。

ヒスタミン産生菌が付着したヒスチジンを多く含む赤身魚を
２０～２５℃以上の不適切な温度で保存した場合、ヒスタミン
産生菌が増殖してヒスタミンを産生し、魚肉中に蓄積します。

最近の研究から低温増殖性ヒスタミン産生菌は、５～１０℃
条件下でもヒスタミンを生成することが明らかにされています。

ヒスタミンは腐敗により産生されるアンモニア等と違い、
外観の変化や悪臭を伴わないため、食品を食べる前に汚染
を感知することは非常に困難です。

一度産生されたヒスタミンは、加熱によっても分解されません。

喫食後３０分から１時間分で、顔面紅潮（特に口のまわりや
耳たぶが紅潮）、じんま疹、頭痛、発熱等アレルギー様の症状
を呈しますが、概ね６時間から１０時間で回復します。

引用終了

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